پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان صنعت قند‎ ‎‏، نیشکر و چغندر

این مطلب توسط :مانی در تاریخ: دو شنبه 28 ارديبهشت 1394 ساعت: 23:22 در سایت ارسال شده است.
تعداد بازديد : 118 نظرات ()

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان صنعت قند‎ ‎‏، نیشکر و چغندر

بتدریج و با توسعه سطح زیر ‏کشت نیشکر و شناسایی مناطق دیگر و امکان تولید نیشکر بیشتر در سال ‏‏1353 دومین کارخانه قند نیشکری با ظرفیت 20000 تن قابل افزایش تا ‏‏30000 تن در کشت وصنعت کارون در شمال شهر شوشتر تاسیس و راه ‏اندازی گردید تولید نیشکر و شکر تولیدی در دوکارخانه مذکور در ده سال ‏گذشته جمع آوری شده است‏

دسته بندی	صنایع غذایی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	80 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	90

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع با عنوان صنعت قند‎ ‎‏، نیشکر و چغندر

مقدمه :

تلاش جهت احیای کشت نیشکر پس از قرن ها فراموشی طی سالهای 1316 ‏تا 1320 باکشت قلمه هایی درمناطق آهودشت، اهواز، حمیدیه وسایر ‏مناطق مساعد خوزستان به طور آزمایشی آغاز گردید.سطح زیر کشت در ‏سال 1320 به 300 هکتار رسید . با ادامه آزمایش و بررسی های انجام شده ‏بالاخره در سال 1338 تسطیح زمین ها و متعاقبأ عملیات مربوط به احداث ‏کارخانه نیشکر هفت تپه با ظرفیت ده هزار تن نیشکر آغاز و این کارخانه ‏توانست اولین دوره بهره برداری خود را در آذر 1340 با برداشت نیشکر از ‏سطحی معادل 2400 هکتار آغاز نماید. بتدریج و با توسعه سطح زیر ‏کشت نیشکر و شناسایی مناطق دیگر و امکان تولید نیشکر بیشتر در سال ‏‏1353 دومین کارخانه قند نیشکری با ظرفیت 20000 تن قابل افزایش تا ‏‏30000 تن در کشت وصنعت کارون در شمال شهر شوشتر تاسیس و راه ‏اندازی گردید .تولید نیشکر و شکر تولیدی در دوکارخانه مذکور در ده سال ‏گذشته جمع آوری شده است.‏

کلمات کلیدی :

صنعت قند‎

نیشکر

چغندر

ساکاروز و خواص آن

كریستالیزاسیون

ضایعات قندی

دكانتور مكانیكی

فهرست :

نیشکر‏4‏

‏2- ساکاروز و خواص آن‏5‏

واکنش در مقابل قلیایی ها‏7‏

تجزیه منوساکاریدها‏8‏

تولید مواد رنگی :‏‏9‏

تولید مواد رنگی :‏‏10‏

تاثیر آنزیم ها و میكروارگانیسم ها‏11‏

خواص فیزیكی كریستال ساكاروز‏15‏

تصفیه شربت‏16‏

دفكاسیون‏17‏

سولفیتاتسیون‏18‏

كربناتاسیون‏20‏

تغلیظ شربت تصفیه شده (اواپراسیون)‏‏21‏

كریستالیزاسیون‏22‏

مواد قندی(ساكارز)‏‏22‏

مواد قندی آلی( غیر از ساكاروز) محلول در آب‏24‏

گالاكتوز‏25‏

رافینوز‏25‏

كستوزها‏27‏

آمینو اسیدها‏27‏

اسید گلوتامیك‏28‏

گلوتامین‏29‏

اسید اسپارتیك‏29‏

ویژگی های آمینو اسیدها در رابطه با صنعت قند‏29‏

نیتروژن مضره‏30‏

مواد رنگی‏30‏

‏- ملانوایدین‏31‏

مواد غیر قندی معدنی‏32‏

آماده سازی زمین :‏‏33‏

تناوب‏34‏

تحویل وتخلیه‏43‏

تخلیه چغندر‏45‏

تخلیه مكانیكی‏45‏

عیار سنجی مبنای خرید چغندر‏47‏

نمونه برداری‏48‏

سیلو كردن چغندر قند دركارخانه‏49‏

زمان مطلوب برداشت‏50‏

تاثیر زمان برداشت بر روز درصد قند و وزن تك ریشه چغندر قند‏50‏

ضایعات قندی (ساكاروز)‌در اثر تنفس‏51‏

تاثیر سطح مخصوص چغندر قند در تنفس( ضایعات)‏‏52‏

ضایعات قندی (‌ساكارز)‌دراثر آسیب دیدگی چغندر‏52‏

ضایعات قندی (ساكارز) در اثر دما‏53‏

آماده سازی چغندر قند‏54‏

تخلیه با اب یا تخلیه هیدرولیكی‏54‏

روش تخلیه خشك‏55‏

خصوصیات كانالها‏57‏

كشو جهت جلوگیری از ورود چغندر به خط تولید‏58‏

آسیاب خلال با صفحه متحرك( برش كامل)‏‏59‏

استخراج (‌شربت گیری)‏‏61‏

استخراج جامد- مایع‏61‏

استخراج گاز- مایع‏62‏

شروط استفاده از استخراج در صنعت قند‏62‏

فاكتورهای موثر در استخراج شربت‏62‏

دما‏63‏

مدت دیفوزیون‏64‏

مقدار آب مصرفی‏64‏

آلودگی میكروبی‏64‏

كیفیت آب مصرفی در دیفوزیون‏65‏

تفاله خشك كنی‏65‏

روشهای تصفیه شربت خام‏66‏

حلالیت آهك درمحلولهای قندی‏66‏

آهك خور مقدماتی‏68‏

آهك خور اصلی‏68‏

كربناتاسیون یا ساتراسیون یك‏70‏

كربناتاسیون یا ساتراسیون دو‏71‏

آهك خور اصلی‏72‏

كنترل وتنظیم فشار گاز‏72‏

گاز پخش كن‏73‏

ته نشین كننده یا دكانتور‏73‏

‏- دكانتور استاتیكی(‌ایستایی)‏‏73‏

‏- دكانتور مكانیكی‏74‏

صافی تغلیظ گل‏74‏

صافی های تغلیظ مداوم‏75‏

غلیظ كردن شربت رقیق(اواپراسیون)‏‏75‏

كریستالیزاسیون‏76‏

هدف كریستالیزاسیون‏76‏

محلول اشباع‏77‏

فوق اشباع و ضریب فوق اشباع‏78‏

بدنه های طباخی با بهم زن های مكانیكی‏79‏

سایر تجهیزات دستگاه های طباخی‏80‏

مایشه كردن پخت(‌ملاكسور، رفریژان)‌یا كریستالیزاسیون سرد‏80‏

ساختمان مایشه ها(‌بهم زن و سرد كننده)‏‏82‏

الف- بارگیری‏83‏

ب- جداكردن شربت‏84‏

سانتریفوژهای دائم‏85‏

قندگیری از ملاس‏88‏

بخش نظرات این مطلب

برای دیدن نظرات بیشتر روی شماره صفحات در زیر کلیک کنید

نمایش کلیه نظرات

تبلیغات هزار

پربیننده ترین مطالب سایت:

آخرین مطالب سایت:

حل المسائل جزوه طراحی خطوط انتقال انرژی (سید محمدرضا نوحی)